【土师款滇菜之九十一· 筵席菜系列· 17】
作者 土师
过年，可是中国人的头等大事。年饭，就是大家心心念念、翘首期盼的一顿豪华大餐。
那云南年饭，您品尝过吗？去年春节前，土师拙文“云南年饭，香飘世界”，得到很多读者的喜爱。我的大学同学微信＠我：这篇稿件，让人想起了家乡味道，大家争相传看，漂洋过海，到了海外华人圈，又全须全尾转回国内来啦。
文化是灵魂，习俗是圭臬。年饭习俗，亘古流传，渗入每一个华夏儿女的骨髓。年饭，是一年365天中格调最高、情感浓烈、合家团圆的家国大餐；年饭，是芸芸众生大展厨艺、犒劳亲人的超级舞台；年饭，是无数海外游子朝思暮想的乡愁港湾；年饭，是中国人包括海外炎黄子孙薪火传承的亲情纽带。
交通运输部数据显示，2024年春运40天全国高速公路及国省道非营业性小客车人员出行量67.2亿人次，全国营业性客流量17亿人次。什么都挡不住中国人民奔回家乡的步伐。为什么要回家？因为要与家人团圆。团圆的最高仪式是什么？年饭。
全国各地的年饭各有高招，各有美味。但是，您知道吗？全国各地，谁家年节最多，过年日最长，过年习俗最多样，民族风情最迷人，年饭最古朴神奇丰富美味？
彩云之南应该算得上其中一个答案。
云南，是一个神奇富饶美丽的地方，是我国少数民族种类最多的省份之一。因有丰富的物产、多样的文化，在云南，年饭之多，滋味之美，让海外美食家惊呼：哇噻，云南就是年饭的博物馆，美食的天堂。
诚哉斯言！不说云南少数民族奇特的过年民俗风情——2月，景颇族和基诺族新年；4月，傣族、布朗族和德昂族新年；秋季，苗族、水族新年；11月，哈尼族新年；12月，彝族新年，傈僳族阔时节、新年；同时，各少数民族都和汉族一样过农历春节。
玉溪各族人民传统节日——玉溪米线文化节，包含春节，自每年正月初一至三月二十二，历时81天。
腾冲“三滴水”，每滴水为十款佳肴，涵盖果品、凉菜、名菜、小吃、腌腊等，名肴荟萃，妙不可言，每道菜肴都有一个历史故事；肝胆糁、烤乳猪、坨坨肉，红土彝族高档佳肴；白族红曲肉，红曲米染色的土猪肉，溢香流丹，寓意兴旺；哈尼长街宴，长若巨龙，美味无数，被上海吉尼斯认证为“世界最长的宴席”；傣族七彩簸箕饭，遮放软米、小耳香猪、森林原鸡、山珍蔬果拼成绚烂图案，秀色可餐；壮族岜夯鸡，土公鸡加紫杆酸菜和乡野佐料煮的酸汤鸡，引人垂涎；苗族酸汤鱼、老坛腌酸肉，回味无穷；牛干巴、壮凉鸡、大酥牛肉，滋味香醇独特，回族美食王牌；傈僳族霞啦，高黎贡山土鸡放漆油和布汁酒炒炖，滋补鸡肴，醇厚奇香；拉祜族烤肉，山野土猪鲜肉配独有佐料在通红炭火上烤得滋滋冒油，香气摄魂入骨；佤族鸡肉烂饭，佤山土鸡大米放特有配料熬制的特色粥饭，鲜美至极；纳西族肥鸡大如鹅者、炙柔猪（烤乳猪），腊排骨火锅等，当年木增土司宴请徐霞客之名肴；瑶族芋头干煮鸡，妇女产后滋补美食；景颇族鬼鸡，熟乌鸡肉撕碎，加大芫荽小米辣柠檬等山野佐料，鸡肴奇味；藏族牦?；鸸?、松茸炖鸡，雪域滋补神品；布朗族土锅饭、酸肉、芭蕉叶包烧鲜鱼，边地绿色饭菜；阿昌族过手米线，以手为碗，火烧猪肉粉肠猪肝乡野拌料和米线拥抱，彩云米线奇味；炖猪头肉，普米族年饭头牌美味；太极鳝鱼、烤肉、烤鸭，云南蒙古族美食三绝；怒族拌饭和烤小乳猪，好吃得眉毛都要掉下来；基诺族包烧蚂蚁蛋，高蛋白有机美食，吃在口里噼啪作响，人生难得一尝；德昂族竹筒腌茶，竹筒捣菜、凉拌挑手鱼，消食开胃，绿色绝味；水族酸汤、风猪、鱼包韭菜，酸香鲜美；白肉血肠、火锅，满族年饭佳肴；独龙族石板粑粑，原岩制的石板锅，炕出董棕粉粑粑，穿越古今的原始美食，独占面饼鳌头。
唛唛嗓！云南年饭美食之多，三天三夜也讲不完。早在一个多月前，友人就给我派了一个任务：你这个美食文化名家，能否拉个云南年饭的单子，让国内和海外友人们也能照单烹饪，过一次云南年饭的瘾？
下面，就是云南年饭单子，但在海量的云南美食中，这个单子只能是滇味年饭的其中之一，难免挂一漏万，且请各位看官和方家多多包涵。
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